第四三八章 国际友人14

第四三八章 国际友人14 (第2/3页)

特。

日本法律规定酒的酒精度只能在15°至16°上下，这种酒精度的清酒醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。当然，清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。

日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

日本清酒的口味分为甜口酒，甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒；辣口酒，辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒；浓醇酒，浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒；淡丽酒，淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒；高酸味酒，高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒；原酒，原酒是制成后不加水稀释的清酒；市售酒，市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

日本清酒的酿造方法可分为纯米酿造酒、普通酿造酒、

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