第568章 炸虾片

第568章 炸虾片 (第1/3页)

去头去壳，只留下完整的虾肉，与姜片一并剁成细碎无比的虾肉泥，再与盐巴、白糖、木薯粉一并和成不粘手且有一定硬度的面团，分成一个一个粗细均匀的长条剂子。

剂子下锅煮熟、煮透后下锅捞出来用凉水降温，彻底凉透后放在笸箩里面，风干晾透。

若是寻常的秋日，天气凉爽干燥，通风良好，风干的时间只需一晚上即可，可秋雨连绵，夏明月又想着早些吃到这种儿时记忆满满的虾片，便干脆以低温略烘烤了一下，以求尽快带走剂子上的水分。

待第二日清晨，长条剂子摸着已是有些发硬，便可以进行切片。

这一步十分考验刀工，若是太薄，虾片在保存的时候十分容易粉碎，若是太厚，虾片在炸的时候容易出现炸不熟，膨胀不起来的情况，因而需得将虾片切得厚薄均匀才可。

且长条剂子此时有一定的硬度，对菜刀的锋利程度也有一定的要求，增加了切片的难度。

好在夏明月手中这把菜刀是先前陆启言专门给她买的，质地厚重不说，也极其容易打磨，都不必在磨刀石上面精细打磨，随意地在粗瓷的面盆或者碗底上蹭上两下，刀口便十分锋利。

此时的夏明月便是如此，只简单地蹭了蹭，菜刀便变得十分好用，帮着夏明月省了许多的力气。

几条剂子很快皆是被夏明月切成了厚薄均匀的片，接下来则是需要将这些片进行充分的晾晒，直到虾片完全干透。

这个步骤，夏明月同样采用了烘烤的方式来缩短时间，只利用烤炉，将所有的虾片完全烤干烤透。

烤干的虾片可以完全收起来，放在阴凉干燥的地方，长时间保存。

但这个步骤，夏明月觉得对她来说并没有什么用处，因为她现在要开始炸虾片，炸很多很多的虾片。

锅中放足够的油，待油温足够时将要炸的虾片尽数都放入锅中，无需做其他任何动作，原本薄而小的虾片在高温油脂的包裹下，发出滋啦滋啦的声响，而后体型也发生巨大的变化。

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