500.特别的怪味菜

500.特别的怪味菜 (第1/3页)

由于有专门的小姐姐人在门口服务。

在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。

很快二道菜，就送了上来。

冯家自制酱香鸭。

酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉。

一共三块食指大小的酱鸭。

冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。

一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。

酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。

腌制，风干，烘烤，卤煮。

从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。

选用一年左右不大不小的麻鸭。

麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。

麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。

夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天。

冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天。

风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。

是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道。

风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。

烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。

最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中。

小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。

整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。

而且风干之后必须立刻进行烘烤。

否则，味道就会完全变了。

李潇夹起这片腿肉。

颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干。

所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明。

“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”

说着就把麻鸭腿丢进嘴里。

这里的麻鸭腿已经提早去了骨头。

方便客人可以直接吃肉而

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