第246章 荷花酥

第246章 荷花酥 (第2/3页)

饭点才吃，早早便摆了晌午饭，吃完之后，沈香苗到沈记待了一会儿。

月满楼的生意冷清，沈记虽略好一些，却也不能与以往相比，这会儿来买吃食和卤味的人并不多，沈香苗看这状况，便交代了沈文韬照看生意，她去一旁的孟记看上一看。

这几日月满楼和德顺楼较劲，沈记生意差，沈香苗便趁着这个闲工夫教了孟维生学做一道新的糕点，荷花酥。

荷花酥，物如其名，外表看上去就是像绽放的荷花一般，一瓣一瓣，一层一层，金黄色的花瓣相互交错，中央是深紫红色的豆沙，乍眼看过去，宛若真的荷花一般。

在当代社会中，因为烤箱的普及，以及大家对饮食上低油脂的要求，大部分的荷花酥已经用烤箱制作，但荷花酥传统的做法其实是油炸。

相对于烤箱烤出的荷花酥的花瓣比较包而言，油炸过的荷花酥，一层一层的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中渐渐变得酥脆、变硬，一层一层的皮便也就像是花瓣一样，一层一层的开放，成为荷花的模样，更当得起这样的名字。

因此，基于样式的美观，更基于这个时候烘烤并不如油炸容易掌控火候，沈香苗在教孟维生学这道荷花酥时，同样采取了传统的油炸方式。

先是用面粉、水和猪油制作油皮，用猪油与面粉制作油酥，制作完后醒上一段时间，接着将醒好的油皮撵成圆圆的小饼将比油皮分量略少的油酥包裹住，撵成宽条后，卷成卷。

将卷拍扁擀成面皮，包入适量的豆沙馅，捏成圆圆的小包状，接着在光滑的那面切成“米”字，接着便将半成品的荷花酥放入合适的漏勺中，低温小火开炸。

随着锅中油咕嘟嘟的冒泡，没过荷花酥的油不停的翻滚之下，漏勺中原本白白的荷花酥渐渐便的金黄，而那一层一层的花瓣也如同盛开的荷花瓣一般，舒展开来……

待整个荷花酥变成了金黄色，整个荷花酥便算是制作

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