第1668章 第一女厨神【18】

第1668章 第一女厨神【18】 (第1/3页)

食罢，再轻轻的抿一口细腻的青苹果泥，涤荡口中的余味，真是一种极致的享受。

这一次，不等主持人发话，打分牌就纷纷举了起来！

主持人明显有些猝不及防，赶紧说道：“让我们看一看榕城大酒店西餐厅出品的焦糖鹅肝配青苹果泥的最终得分是多少吧！”

“十五，十六，十七，十九，二十”

“恭喜榕城大酒店西餐厅，他们的最终得分是二十分！这是一个绝对的高分，已经超过了上届厨王御宴，暂时排名第一位！让我们一起期待接下来的菜品。”

“今年的争夺赛真是硝烟四起，才刚刚上场四道菜，就已经出现了两个高分，看来我们榕城餐饮界的进步是明显的，接下来还会不会出现更大的黑马呢？难道榕城大酒店西餐厅要创造历史，用一道西餐菜品来夺得称号吗？”

“接下来请浙江味道餐厅带着他们的菜品西湖醋鱼上场！浙江味道餐厅是榕城一家老字号淮扬菜餐厅，一直以来都是厨王称号有力的争夺者，让我们期待他们的表现！”

一般的西湖醋鱼都是选用草鱼作为原材料，但是浙江味道用的鱼是桂鱼，相比草鱼，桂鱼的鱼肉更为细嫩，紧致，而且桂鱼无刺，食用起来也更加方便，另外桂鱼的鲜味更为突出，营养价值也更高。

首先将桂鱼去鳞后从下腹破开，取出内脏，从里面一破为二，背脊连着不断开，再在鱼身上划出大口的花刀，绍兴花雕酒中加入盐，胡椒粉，砂糖，搅拌之后抹在鱼身上开始腌制，在锅中倒入清水或者特制高汤，桂鱼装大漏勺，放入沸腾的水中轻柔的汆烫，既要保持鱼肉的完整，又要确保鱼肉的口感，所以手法和时间的控制很关键。

装盘之后，锅中倒入橄榄油，加老抽，花雕酒和姜末，炒香。加入鱼汤烧开之后，加入砂糖，盐，香醋，最后加入水淀粉，大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可

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